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Herbstliche Rezepte mit der gesunden Esskastanie

 

 

Spätestens, wenn die Tage kürzer und die Abende kühler werden, verspüren wir wieder öfter den Drang, es uns zuhause gemütlich zu machen.

Wir dimmen das Licht, zünden falls vorhanden den Kamin an und während es draußen anfängt abzukühlen, wärmen wir uns mit herbstlichen Wohlfühl-Gerichten von innen auf. Da trifft es sich hervorragend, dass mit dem Herbst auch die Saison der leckeren Esskastanie beginnt. Wo Sie die kleinen Maroni finden können, wann man sie erntet und wie man sie am besten in der Küche verarbeitet, erfahren Sie hier.

Inhalte im Überblick


  • Was steckt in der Powerfrucht Marone?

  • Wo finde ich Esskastanienbäume?

  • Wann können Maroni geerntet werden?

  • Wie verarbeitet man die Esskastanie in der Küche?

  • Leckere Herbstrezepte mit Maronen

Was steckt in der Powerfrucht Marone?

Botanisch gesehen zählen Maronen zu den Nüssen – kein Wunder also, dass sie so zart süß und nussig schmecken. Was die Inhaltsstoffe angeht, ist die Esskastanie ein wahrer Alleskönner: Sie enthält besonders viele sättigende Kohlenhydrate und Ballaststoffe, liefert wertvolle ungesättigte Fettsäuren, Mineralien sowie Spurenelemente und versorgt uns mit wichtigen Vitaminen.

Außerdem soll die Frucht über gewisse Heilkräfte verfügen: Bereits Hildegard von Bingen schrieb im zwölften Jahrhundert, die Esskastanie wirke leistungssteigernd und heilend auf Blutgefäße und Herzkreislaufsystem, helfe gegen Rheuma, Gicht und Jähzorn sowie bei strapazierten Nerven und Kopfschmerzen. 

Wo finde ich Esskastanienbäume?

Ursprünglich stammt die Marone aus dem Kaukasus, doch spätestens mit den alten Griechen verbreitete sie sich im gesamten Mittelmeerraum. Mit dem Gefolge der Römer überquerte die Kastanie dann die Alpen – und kam somit auch zu uns nach Deutschland. Da sie jedoch nach wie vor ein Kind des Südens ist, findet man sie vor allem in den klimatisch begünstigten Weinanbaugebieten des Rheinlands, aber auch im Schwarzwald, im Taunus und im Odenwald.

Hier wird sie oft kommerziell angebaut: Vor allem in der Pfalz gibt es teils weitläufige Esskastanienwälder. Wer allerdings die Augen offenhält und Glück hat, kann selbst mitten in Berlin einen versteckten Esskastanienbaum entdecken.

Wann können Maroni geerntet werden?

Bis zum Herbst wachsen die Kastanien im zunächst fest verschlossenen, dicht bestachelten Fruchtbecher heran. Zur Reife zwischen September und November können Sie sich dann auf die Suche nach „herrenlosen“ Bäumen machen – die bräunlichen Fruchtbecher liegen im Laub versteckt um den Baum herum.

Wenn die Schale gleichmäßig braun gefärbt ist, sind die Esskastanien reif; weist sie noch weiße Flecken auf, können Sie die Maronen für einige Tage in Zeitungspapier wickeln und an einem warmen, trockenen Ort nachreifen lassen.

Da die Stacheln der Esskastanie noch spitzer, dünner und dichter sind als die der Rosskastanie (im Übrigen auch ein hilfreiches Merkmal zur Unterscheidung), sollten Sie zum Knacken ein Hilfsmittel verwenden – wie etwa einen spitzen Hammer oder dornensichere Handschuhe. Jeder Fruchtbecher enthält jeweils drei Maronen.

 

 

Wie verarbeitet man die Esskastanie in der Küche?

Während die Marone Jahrzehnte lang als „Brot der Armen“ verschmäht wurde, erlebt sie seit einiger Zeit ein Comeback in Sachen Beliebtheit. Das liegt vor allem daran, dass sie so wandlungsfähig ist – sie kann nämlich weitaus mehr, als kalte Hände auf Weihnachtsmärkten wärmen. Ob deftig oder süß – Esskastanien lassen sich mit den unterschiedlichsten Zutaten kombinieren und sorgen somit für unzählige Variationsmöglichkeiten.

Sie verleihen Bratlingen, Misch- sowie Ofengemüsegerichten das gewisse Etwas, schmecken köstlich zu Salaten und Pasta und bilden die Grundlage für viele Süßspeisen, wie Pudding oder Eiscreme. Getrocknet und gemahlen lassen sich aus Esskastanien Brot oder Gnocchi zubereiten, in Zuckersirup eingelegt werden sie zu einer süßen Leckerei. 

 

 

 

 

Leckere Herbstrezepte mit Maronen

 

1. Herbstsalat mit Maronen und Hähnchenbrustfilet

 

 

Zutaten für zwei Personen:

  • 150 g Hähnchenbrust
  • 125 ml Gemüsebouillon
  • 130 g Maronen
  • 2 EL Rohrohrzucker
  • 2 EL Margarine
  • 125 g weiße kernlose Weintrauben
  • 1 kleiner Eichblattsalat
  • 2 Bund gemischte Gartenkräuter
  • 2 EL Weißwein
  • 4 EL Keimöl

Zubereitung:

  • Das Hähnchenbrustfilet bei schwacher Hitze für 15 Minuten in der Gemüsebouillon garen.
  • Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
  • Die Maronen an der Spitze kreuzweise einschneiden und 15 bis 20 Minuten in Wasser kochen. Anschließend die Schale abziehen.
  • Den Rohrohrzucker in einem Topf karamellisieren lassen, dann die Margarine darin schmelzen.
  • Maronen dazugeben und unter Schwenken in der Zuckermischung garen bis sie einen glänzenden Überzug erhalten.
  • Die Trauben waschen, abtrocknen und kurz mitschwenken.
  • Den Salat putzen, waschen, trockenschleudern und in Stücke zupfen.
  • Die Gartenkräuter mit 4 EL Wasser, 2 EL vom Maronensud, Wein und Keimöl verrühren.
  • Salat und Maronen auf den Tellern anrichten und die Sauce darüber gießen. 

 

2. Fettuccine mit Maronen und Kürbis

 

 

Zutaten für zwei Personen:

  • 30 g getrocknete Physalis
  • 2-3 rote Zwiebeln
  • ½ rote Chilischote
  • ½ Butternusskürbis (ca. 350 g)
  • 1 EL brauner Zucker
  • 200 g Maronen
  • Salz, Pfeffer
  • 100 ml Orangensaft
  • 150 g Fettuccine
  • 10 g Butter
  • 5 Stiele Thymian

Zubereitung:

  • Die Physalis in 100 ml warmem Wasser einweichen. Zwiebeln sechsteln. Die Chili putzen und mit den Kernen in feine Ringe schneiden.
  • Mit einem Löffel das weiche Innere des Kürbis sowie die Kerne herauskratzen. Kürbis schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  • Zucker bei mittlerer Hitze karamellisieren. Maronen, Chili, Kürbis und Zwiebeln unterrühren.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Orangensaft und 50 ml Wasser ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen.
  • Physalis in einem Sieb abtropfen lassen und zu dem Kürbisgemüse geben.
  • Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und abtropfen lassen, dabei 85 ml Nudelwasser auffangen.
  • Thymianblättchen abzupfen, fein hacken und zum Kürbisgemüse geben.
  • Butter, Nudeln und Nudelwasser mit dem Kürbisgemüse verrühren und ca. 2 Minuten bei starker Hitze sämig einkochen lassen.
  • Mit Pfeffer würzen und servieren.

 

3. Maronen-Spekulatius-Dessert

 

 

Zutaten für 4 Portionen:

  • 150 g Cashewkerne
  • 500 g Maronen
  • 10 EL Ahornsirup
  • 7 EL Sojajoghurt
  • 2 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 40 g Marzipan
  • 1 Prise gemahlene Vanille
  • 1 EL Zitronensaft
  • 100 g Spekulatiuskekse

Zubereitung:

  • Cashewkerne 4 bis 6 Stunden in Wasser einweichen.
  • Die Maronen kreuzweise einschlitzen (Einschnitt ca. 1,5 cm lang, bis an das Fruchtfleisch).
  • Anschließend Maronen in leicht gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten kochen, bis die Schale an den Einkerbungen weit aufgeplatzt ist. Abgießen, abkühlen lassen und Schale entfernen.
  • 8 Maronen zur Seite legen. Die restlichen mit 5 EL Ahornsirup, 1 TL Zimt, 4 EL Sojajoghurt und 2 EL Wasser im Mixer cremig pürieren. Ist die Masse zu fest, noch etwas Wasser hinzufügen.
  • Die zur Seite gelegten Maronen mit 2 EL Ahornsirup 2-3 Minuten in einer Pfanne karamellisieren lassen. Mit einer Prise Zimt und Salz verfeinern.
  • Das Einweichwasser der Cashewkerne abgießen und die Nüsse mit Marzipan, 3 EL Sojajoghurt, Prise Vanille, Zitronensaft, 2 EL Ahornsirup und 2 EL Wasser im Mixer pürieren.
  • Spekulatiuskekse in mundgerechte Stücke zerbröseln. Die vorbereitete Cashewcreme auf 4 Gläser aufteilen. Spekulatius-Stückchen darauf geben.
  • Gläser mit der Maronencreme auffüllen und die karamellisierten Maronen auf die Portionen aufteilen. Dessert nach Belieben mit Ahornsirup beträufeln und servieren.

 

Bilder: AOK Bayern (Danke für für freundliche Genehmigung) 

 

 Die Bilder und Texte wurden AOK-Bayern übernommen. Vielen Dank für die freundliche Genehmigung. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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